喝湯講究學問 – 西洋蔘(粉光蔘)

  感冒的時候不適合用煲湯進補,就連品性溫和的西洋蔘(粉光蔘)也最好不服用,因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。

女性例假前適合補性溫的湯,千萬不要因為補的過火導致經血過多。

這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用,每週2–3次為宜。

煲湯注意事項

如果想自己在家煲一鍋靚湯,讓家人共用口福與快樂,還要注意以下事項:

選料:

  中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人蔘、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。

另外,可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥;身體寒氣過盛,那麼就應選擇蔘類作為湯料。

水溫:

  冷水下肉,肉外層蛋白質才不會馬上凝固,裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡,湯的味道才鮮美。

下料:

  肉類要先汆一下,去了肉中殘留的血水,還可以去除一部分脂肪,避免肥膩,保證煲出湯色正。雞要整只煲,可保證煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。煲魚湯時,先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結 ,就不易碎爛了 ,而且還不會有腥味。

火候:

  火不要過大,火候以湯沸騰程度為准。開鍋後,小火慢煲,一般情況下需要三個小時左右。因為蔘類中含有一種人蔘皂甙,如果煮的時間過久,就會分解,失去其營養價值,所以,煲蔘湯的最佳時間是40分鐘左右。

時間:

  湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣,所以並非煲的時間越久越好唷

煲過湯的肉料處理:

  無論煲湯的時間有多長,肉類的營養也不能完全溶解在湯裡,所以喝湯後還要吃適量的肉。

Solverwp- WordPress Theme and Plugin