我們可以從維基百科上查詢到紅麴米的相關資料如下：

紅麴米或簡稱紅麴是一種將紅麴菌(Monascus spp.)接種在蒸熟的大米上，經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，是一種合法天然的食品添加劑。另有紅粬、福粬、赤麴、丹麴、紅米等叫法。

華人製作紅麴米具有很長的歷史傳統。紅麴米可用來製作紅麴酒和紅糟，生產廠家大多是從紅麴米中提取紅麴紅，液體發酵生產紅麴紅廠家較少。固態發酵法生產的紅麴米是中國的傳統產品，因其生產周期較長、工藝複雜、勞動強度大、原料利用率低、生產中易染雜菌而不適宜大規模工業化生產，因此近年來，國內外研究課題大多圍繞液體發酵展開，做了大量的工作，日本的研究較為深入，取得一定的進展。

只要提到紅麴的功效就不可避免的要認識Monacolin K，是屬於紅麴的有效成分，可以抑制膽固醇合成的作用，有助於降低血壓、總膽固醇及低密度膽固醇，達到心血管的防護，另外研究同時發現紅麴菌素具有抑制癌細胞生長的防癌功效，並可透過減少血液中的膽固醇，間接減少阿茲海默症的發生。

而這些紅麴成分中有些是屬於紅麴色素，可以讓紅麴呈現紅色、橙色的樣貌，衛服部的紅麴食品規格標準也有規定每日攝取量。

根據國內外研究，Monacolin K是紅麴主要的有效成分，也就是說少了這項成分紅麴的效果將大打折扣，衛服部於民國96年紅麴健康食品規格標準指出，每日攝取量所含之 monacolin K 至少應達四．八毫克，但不得超過十五毫克。